Classique revisité : Tartelette citron

Un passage par les classiques est tout simple incontournable, mais surtout essentiel. Il permet un retour aux origines, aux sources de notre métier. En les retravaillant, on leur rend hommage, on les sublime, leurs redonnant ainsi leurs armes d'antan pour illuminer nos papilles.

Le travail fait ici est surtout esthétique. On retrouve un fond de sablé breton, une crème citron alléger, permettant une structure plus aérée, surmontée d'une meringue italienne dressée à la douille chemin de fer. Pour la décoration, quelques morceaux de citron confit, nous donnant la réel sensation du fruit en bouche...