Entremet : La dameuse

Après une absence prolongée sur mon blog, je refais surface avec une nouvelle création personnelle. Déjà pensée depuis un temps certain, cette petite boule blanche est un clin d'oeil à la saison passée en montagne.

Elle se compose d'un sablé breton type Traoumad, d'une brunoise de poires cardamome et d'un mousseux mascarpone/praliné. La décoration reste sobre avec 2 noisettes filées et un glaçage blanc miroir.