Entremet : Mixte P.F.

Par des mélanges savants et originaux, on arrive parfois à des résultats pouvant flatter notre palet de manière inattendue. Toutefois, on peut toujours créer de nouvelles choses sur des alliances de gouts connues, devenues même incontournables.

Un essai visuel sobre et épuré, complété par un travail sur le goût fin et efficace. Pour la base, un disque de dacquoise pistache. Par dessus, une mousse framboise, avec en insert un palet de riz soufflé, ainsi qu'une anglaise pistache collée. Entre les deux, une fine couche de gélifié framboise.